Speisekarte

Schlossmenü

Elsässer Saibling
leicht pochiert und als Tatar mit Avocado und Wassermelone

Samtsuppe vom Hokkaidokürbis
mit Purple Curry und wilder Garnele

Barbarieentenbrust
asiatisch mariniert und rosa gebraten mit Wurzelgemüse und Maisblinis

Tarte von hausgemachtem Blätterteig
mit karamllisierten Äpfeln und weißem Schokoladeneis

3-Gang Menü mit Suppe 35 €
3-Gang Menü mit Saibling 40 €
4-Gang Menü 45 €

Gourmetmenü

Gebratene Gänsestopfleber
mit Kumquats, Mandelmilchcreme und Honig-Zitruskuchen

Jakobsmuscheln
mit Stampfkartoffeln, konfiertem Speck und weißem Tomatenschaum

Samtsuppe vom Hokkaidokürbis
mit Purple Curry und wilder Garnele

Weißer Heilbutt
mit Safranfenchel, grünem Spargel und Pfifferlingsrisotto

Rehrücken
mit Wachholderjus, Selleriepüree, Apfel-Blaukraut und Buabaspitzla

Dôme
von der Valrhonaschokolade mit Portweinfeigen und Vanilleeis

4-Gang Menü ohne Gänseleber und Heilbutt 59 €
5-Gang Menü ohne Gänseleber 72 €
6-Gang-Menü 85 €

Vorspeisen

Blattsalate
mit Ofentomaten, Kernen, Walnussöldressing und Balsamico
6,50 €

Elsässer Saibling
leicht pochiert und als Tatar mit Avocado und Wassermelone
16 €

Jakobsmuscheln
mit Stampfkartoffeln, konfiertem Speck und weißem Tomatenschaum
16 €

Gebratene Gänsestopfleber
mit Kumquats, Mandelmilchcreme und Honig-Zitruskuchen
18 €

Suppen

Rinderkraftbrühe
geklärt, mit hausgemachter Einlage
5 €

Samtsuppe vom Hokkaidokürbis
mit Purple Curry und wilder Garnele
8,50 €

Vegetarisch und Pasta

Black-Tiger-Garnelen
mit Tagliatelle, Peperonata-Gemüse und Kokos-Limonensauce
19,50 €

Gnocchis gefüllt
mit Ziegenkäse vom Waldziegenhof
10 € / 15 €

Fisch

Forelle am Tisch filetiert
in Butter gebraten mit frischem Gemüse und Kartoffeln
17 €

Weißer Heilbutt
mit Safranfenchel, grünem Spargel und Pfifferlingsrisotto
26 €

Fleisch

Schweinefilet
im Speckmantel mit Rahmsauce, Butterspätzle und frischem Gemüse
17 €

Maispoularde
mit Senfsauce, grünem Spargel und Parmesangnoccis
18 €

Barbarieentenbrust
asiatisch mariniert und rosa gebraten mit Wurzelgemüse und Maisblinis
22 €

Rehrücken
mit Wachholderjus, Selleriepüree, Apfel-Blaukraut und Buabaspitzla
29 €

Rinderfilet
mit Chorizo, Knoblauch black & white und gebackener Fontina-Polenta
28 €

Käse

Warmer Gorgonzola
mit Papaya, grünem Pfeffer und Minze
9,50 €

Dessert

Eis- und Sorbetvariation
drei hausgemachte Sorten je nach Saison
7,50 €

Champagnereispraline
mit Baiser und marinierten Himbeeren
6 €

Tarte von hausgemachtem Blätterteig
mit karamellisierten Äpfeln und weißem Schokoladeneis
10 €

Dôme
von der Valrhonaschokolade mit Portweinfeigen und Vanilleeis
12 €

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